先週行ったばかりの油そばの「ちゃぶ屋ズットブランチ」へ、再訪。

四ツ谷三丁目で寺門ジモン氏率いるロケ隊にすれ違う。韓国料理「妻家房」で日テレ「ぶらり途中下車」のロケ。
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15：00前、まさにブランチ時に到着、メニューを見ずに牡蠣醤油（850円）をオーダー、今日もカウンター。
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先日は気付かなかったが麺は途中一度冷水で冷やして、また茹でていた。こうすることで、タレがなじみやすくなったりするそう。（今日はお客さんがいなかったので、色々質問攻め。。。）
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　麺を調理する菜箸が見たことないほど太い。麺を掴みやすいんだそうだが、なるほどこれぞ麺棒か？

あれっ？、先日と器が違う。。何でもずっと前から発注してた森住氏デザインの丼が届いたばかりという。

　念入りにかき混ぜてくれてます。
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牡蠣の風味で、これも複雑で深い味の構成・・・
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特筆すべきはチャーシュー！下茹でして丁寧にグリルしているから、余分な脂が抜けてて、表面はカリッとしている。塩胡椒だけでなく、砂糖も入れているそうだ。脂身が苦手なのでいつも避けて残すが、食べてみたらとろっと柔らかく、甘くて美味！
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　さて、この赤い器はどぎつく感じ、これまでの白い器のほうがよかったと思うのは私だけでしょうか？

スピルリナと牡蠣醤油を食べ比べて、私はスピルリナのほうが麺も味付けも好みでした。スタッフさんも感じがいいし、また食べに行きたい。




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