うどんは中力粉500gに対し、水と塩は季節によって増減、夏場レシピの塩30g、水400mで塩水を用意。

うどんで一番好きなのは、もちろんタイでは手に入らない、箸でも切れないほど硬くて極太・富士吉田うどん！

塩は荒塩、タイは元々硬水だけど、より硬さを目指して、ミネラルウォーターの中で最も硬水のシンハーを使用。

少しずつ水を入れて生地がまとまったら、両手で全体重をかけて、てこね！

水分を少なくすると硬いうどんができるらしいので、それなりにまとまった300mlで打ち水はストップ。
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ホントは分厚い米袋が最適なそうだが、ないのでビニール袋に入れて、破れないよう慎重に踏む！
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両手も両足も使う、うどんエクササイズ！？

後はこのまま一晩冷蔵庫で寝かせて、明日の朝は延ばして切って、実食！♪