初めての前回、軌道修正しながら作った自家製・麻婆の素を使い切り、より黒麻婆を意識して再度挑戦。

まず豆鼓は、大さじ2と多め、普通はみじん切りにするが、あえて同量の水で木べらで潰しながら煮溶かす。
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黒いオイスターも多め、赤くならないよう、唐辛子は粉ではなくて輪切りのものを使う。全ては、黒くするために！

【備忘録的黒麻婆の素レシピ】

豆鼓　大2
オイスターソース　大3
醤油　大1
酒　大1
タテギ（にんにく・生姜・ごま油炒め）大2
コチュジャン　大1
XO醤　大1
辣油　小1
花山椒　小1
唐辛子　小1

完成！塩辛く煮詰めているので、手作りでもチルド庫に入れれば2週間はゆうに持ち、1食分から作れて便利！
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ところでタイの豆腐、普通に四角い300gのもあるが、このチューブ入り、200gのが10Bとお手頃で主流。
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タイ人も豆乳が好きだが、この先端、豆腐までチューチュー飲んでいるんだろうか？ しかし、賞味期限が1ヶ月半と長いのはなぜだろう・・・納豆の期限も一ヶ月と日本より長いが、謎だ。

さて、麻婆には仕上げの水溶き片栗粉が本来必須だが、これ以上調味料を増やしたくないし、やや面倒と思っていたが、豆鼓とオイスターソースを多くすることで、自然にトロミが出るため、省略可能で大成功！
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後日、豆腐を切らしていたが、麻婆飯に！
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炒飯に流用したこともあるが、やっぱりご飯にめっちゃ合う！

ところで、自分はなぜ黒麻婆にこだわるかというと、スタッフ全員中国人の、日本橋焼餃子のがそれで、カルチャーショック的にめっちゃ美味しかったから！中国に行ったことはないけど、これこそ本場の味と思えて仕方ないのだ！