今日は農園を持っている食に詳しいＭさんと銀座のアナスティアへ。
カツオのタタキ、サラダ仕立て（1,100円）
なんて分厚いのん・・・つい定規を当ててしまったら、3.5センチ強はある。
ああ、かつおなのに、中トロのように脂がのってうんまい～
まもなく戻り鰹のシーズンになったら、もっと脂がノッってくるそうです～
ソースはジェノベーゼですか？と聞くと、先に「これです」と葉っぱをくれた。
苦ッ!! 辛ッ!!ナニコレ～？青汁の材料？？そのまんま食べると、まっず～
蓼（たで。だてともいう）のソース。一見はジェノバなのに、ソースに使うと、ピリッと引き締まって、清涼感もある。蓼喰う虫も好き好きというが、こんなソースならスキスキ
「今日のは、血合いまでが旨かった、いいカツオ。薄いと美味しくないでしょ？」と
このお皿初めてみたが、逆にしても使えるんだそうだ
江戸前シャコと車海老のフェレッティ（1,500円）
フェレッティは四角い金属の棒で成型する手打ちパスタで、シェフの18番。
マカロニ状に中空で、そこにフレッシュトマトのソースがちゃんと入り込んでくれる。
表面はツルツルとなめらか、もちもち、手打ちうどんのような感も。
シャコは下茹でしているから柔らかく、海老は刺身にもつかえるフレッシュさだから、
頭もバリバリ食べて、ミソの旨みも味わえる～
さて、今日の主役は、、、松茸のカツレツ（1,500円・大きさ等により、時価）
多分何かの肉と松茸を一緒にカツレツにしたメニューだと思っていたら、皿がきてドッコイ。
あ～れ～ マツタケ丸一本のカツレツだったのね～
トマトのコンカッセなどサラダ仕立てで、カラッとキツネ色した香草パン粉も美味しそう。いい仕事してますねえ～
まず真っ二つにナイフを入れてみる。ほお～
衣に閉じ込められていた松茸のかほりが、ほあ～んと立ち上る・・・食べるのはちょっとマッタ（ケ）・・・しばし香りを堪能すべし。
ああ～ん、大きいのをまるごと一個。こんな贅沢に松茸をいただくのは、初めて・・・
ここからはナイフは必要ない、先端からかぶりつくべし。ザクザクとした歯ごたえが！！
衝撃的な旨さに、Ｍさんも私も、しばし絶句。。。松たけ子（誰やねん）もビックリすると思う。
旬がきたら国産になってもっと美味しくなるというが、この韓国産のでも、十分十分美味～！！ほんとにキノコの王様だ～。
松茸の専門家さんも仰っているそうだが、松茸の本当に美味しくいただける料理法は、ずばりこれなんだそうだ。
確かに確かに、香り、味、食感。全てにおいて松茸の旨みが十分に引き出されている。これは超必食、究極か至高か、（美味しんぼで松茸対決に出してほしいほど、）感動の松茸料理です！！
大原シェフ、非凡なるお方だとはわかっていたが、今日新たに思ったが、天才じゃ？？
シニアソムリエで、90年代のバローロなど、ワインも十年前から大量に買い込んでたりとか。。。
そうそう、近々、
フジのスーパーニュースにもでられるそうです～
カツオのタタキ、サラダ仕立て（1,100円）
なんて分厚いのん・・・つい定規を当ててしまったら、3.5センチ強はある。
ああ、かつおなのに、中トロのように脂がのってうんまい～
まもなく戻り鰹のシーズンになったら、もっと脂がノッってくるそうです～
ソースはジェノベーゼですか？と聞くと、先に「これです」と葉っぱをくれた。
苦ッ!! 辛ッ!!ナニコレ～？青汁の材料？？そのまんま食べると、まっず～
蓼（たで。だてともいう）のソース。一見はジェノバなのに、ソースに使うと、ピリッと引き締まって、清涼感もある。蓼喰う虫も好き好きというが、こんなソースならスキスキ
「今日のは、血合いまでが旨かった、いいカツオ。薄いと美味しくないでしょ？」と
このお皿初めてみたが、逆にしても使えるんだそうだ
江戸前シャコと車海老のフェレッティ（1,500円）
フェレッティは四角い金属の棒で成型する手打ちパスタで、シェフの18番。
マカロニ状に中空で、そこにフレッシュトマトのソースがちゃんと入り込んでくれる。
表面はツルツルとなめらか、もちもち、手打ちうどんのような感も。
シャコは下茹でしているから柔らかく、海老は刺身にもつかえるフレッシュさだから、
頭もバリバリ食べて、ミソの旨みも味わえる～
さて、今日の主役は、、、松茸のカツレツ（1,500円・大きさ等により、時価）
多分何かの肉と松茸を一緒にカツレツにしたメニューだと思っていたら、皿がきてドッコイ。
あ～れ～ マツタケ丸一本のカツレツだったのね～
トマトのコンカッセなどサラダ仕立てで、カラッとキツネ色した香草パン粉も美味しそう。いい仕事してますねえ～
まず真っ二つにナイフを入れてみる。ほお～
衣に閉じ込められていた松茸のかほりが、ほあ～んと立ち上る・・・食べるのはちょっとマッタ（ケ）・・・しばし香りを堪能すべし。
ああ～ん、大きいのをまるごと一個。こんな贅沢に松茸をいただくのは、初めて・・・
ここからはナイフは必要ない、先端からかぶりつくべし。ザクザクとした歯ごたえが！！
衝撃的な旨さに、Ｍさんも私も、しばし絶句。。。松たけ子（誰やねん）もビックリすると思う。
旬がきたら国産になってもっと美味しくなるというが、この韓国産のでも、十分十分美味～！！ほんとにキノコの王様だ～。
松茸の専門家さんも仰っているそうだが、松茸の本当に美味しくいただける料理法は、ずばりこれなんだそうだ。
確かに確かに、香り、味、食感。全てにおいて松茸の旨みが十分に引き出されている。これは超必食、究極か至高か、（美味しんぼで松茸対決に出してほしいほど、）感動の松茸料理です！！
大原シェフ、非凡なるお方だとはわかっていたが、今日新たに思ったが、天才じゃ？？
シニアソムリエで、90年代のバローロなど、ワインも十年前から大量に買い込んでたりとか。。。
そうそう、近々、
フジのスーパーニュースにもでられるそうです～
