この店は、うちのすぐそばにあった、上原老舗のﾊﾞｰ。２階にあって、とっても入りにくいﾊﾞｰだった。

　入ったこともなかったのに、なぜか、働いてみたいと志願した。

　金夜のみで、ネクタイを絞めて働いた。

　お料理が、とても美味しい。

　オーナーや常連さんも個性的。

　ここで学んだこと。。

　届いたばかりのフランスパンを、冷凍させる。

　どうしてですか？と尋ねると、

　「飲食店は、常に８０点じゃないとだめなんだよ。あるときは１００点、あるときは５０点じゃだめなんだ」と。

　なるほどと思いました。

　常に同じ味を提供することが大事なんです。

　マックも、ちょっと違うけどそうでした。

　同じ品質を維持するために、商品によって、“タイムアウト”の時間設定があります。

　なのでポテトなど特にロスもすごいけど、それが人気の秘訣なんですね。